06/04/06:15 [PR] |
03/05/15:01 豆乳入り♪黒糖ときな粉のお菓子★懐かしい素朴な味こんにちは。はるちゃんです♪
見た目だけですと、ドーナツっぽいけれど、ベーキングパウダーが入らないので、詰まった感じの素朴なお菓子なのです。ちょっぴりかりんとう風ですが、噛み応えのある生地で、豆乳入りです。素朴な、黒糖ときな粉の味が大好きなので、幾つも食べてしまいました。カリン湯と一緒に、和風のおやつを満喫しました。 柔らかいのがお好きだったら、薄力粉に替えベーキングパウダーを使って、生地を膨らませて、ドーナツ風にしても、とっても美味しいですよね♪ 材料；強力粉、豆乳、黒糖、きな粉、三温糖、揚げ油 強力粉を豆乳を少しずつ加えながら、捏ねる。ひとまとまりになったら、伸ばし、５センチずつに切って揚げる。三温糖と黒糖に酒を加えて、鍋で煮て、キャラメルにする。熱いうちに、生地に絡めて、きな粉を振る。 ダーリンも「おいしい。おいしい。」と幾つも食べていました。たまに、こういう昔風のお菓子が食べたくなります。きな粉や黒糖は体にも良いですね。 ↓応援ぽち、よろしくお願いします。とても励みになります。 PR
|
03/04/01:24 葉玉ねぎと牛ロースのミートパイ♪焼酎入りの生地でザクッとした食感に…こんばんは。はるちゃんです♪
葉玉ねぎをスーパーのビニール一杯に頂き、困ってしまいました…。普通、葉玉ねぎは「ぬた」とか、そういう料理にするものですが、そればっかり食べるわけにもいかず…。 玉ねぎと葉ねぎの両方を楽しめる良さを生かして、すき焼き風の味付けでミートパイを作りました。パン粉で繋いであり、パイ生地のフタが無いから、ハンバーグパイとも言えるかも～？ 「おいしく暮らそう」 のavocadoさんが、マフィン型で、手軽にミートローフを焼いてらっしゃるのにも、この形って、少々影響を受けたみたいです 私は…ちょっと悪戯ココロ…生地に焼酎を入れちゃいました。 天ぷらの衣に焼酎を入れるとカリッと揚がると、ＴＶで言っていたので、ついついパイ生地にも入れてみたくなってしまいました。けっこうザクッと、歯ごたえのある生地で、酒のコクが加わって美味しいです。やや固めの締まった焼成結果も、柔らかなフィリングとの相性は、良かったです。 材料；バター５０ｇ、強力粉１３０ｇ、薄力粉７０ｇ、ガーリック大さじ３、玉子１個、焼酎３０ｇ、葉玉ねぎ一束、パン粉カップ１、ごま油、みりん、だし醤油、牛ロース薄切り肉２００ｇ、生姜 ①バターを５ミリ角に切り、強力粉、薄力粉を振り入れ、ヘラで切るようにして、そぼろ状にする。 ②ガーリック大さじ３をそぼろ状に混ぜ、香り付けをする。 ③玉子１個を加え、しっとりしたそぼろ状にする。 ④生地が馴染んだら、振り入れた焼酎の水分で、生地をまとめる。 ⑤生地を冷蔵庫で休ませる。 ⑥葉玉ねぎと生姜を細かく刻んで、ごま油を敷いたフライパンで炒め、みりん、だし醤油で味付けする。 ⑦葉玉ねぎに味が染みたら、パン粉を振り入れて混ぜる。 ⑧牛肉ロースの薄切り肉は、更に細かく刻み叩き⑦と混ぜて、捏ねる。 ⑨冷蔵庫で休ませた生地を、延ばして、バターを塗ったパイ型に敷き、更に休ませる。 ⑩生地がしっかり落ち着いたら、１８０度に暖めたオーブンで、３０分空焼きする。 ⑪フィリングを詰め、更に２０分焼く。 ドキドキしながら焼きましたので、ちゃんと焼けて、ホッとしました（笑）未知の配合はスリル～♪ ただ、ちょっとパイ生地の立ち上がり部分が、フラットに焼けてしまったので、次回の課題とします。 葉玉ねぎ、牛肉がとろけるような食感で…二人でお腹一杯に頂きました。 ↓応援ぽち、よろしくお願いします。とても励みになります。
|
03/02/18:16 ぴんく色のお花寿司★おひなさま用に♪野菜の漬け酢とゆかりを使って…こんばんは。はるちゃんです♪
色のきれいなお野菜を、おなま酢などに漬けたら…綺麗な赤いお酢や、ピンク色のお酢が出来ます。このお酢は、野菜の旨み成分が出て、まろやかになっているので、意外に美味しく再利用出来ます。今回は紫大根のつけ酢を使い、おひなさま用の簡単なお寿司を作ってみました。中に好みの具を入れ、おにぎり風に握って作ってありますので、とっても簡単に出来ます。 塩分や、香り、色を補う目的で、ゆかりも一緒に使ってありますが…もともと綺麗な色のついた、野菜の漬け酢。更にすし酢に使うため、あらかじめ、ゆかりを浸して色素を抽出しておくように手順を工夫したので、ご飯が、より美しく発色、部分的に白くなったりするムラを防ぐ事が出来たと思います。 と、喜んで書いていたのですが… このお寿司を作った後、このような「ゆかり」の使い方をしているレシピが無いか検索してみたところ…「ゆかり」の会社「三島食品株式会社」のレシピで、あらかじめすし酢にゆかりを入れ、色を抽出する方法が紹介されてました。 プロが勧める方法だったようです…。う～ん…。カラー野菜の漬け酢は使われていないものの…すし酢に、あらかじめ「ゆかり」を浸しておくのは、普通の事だったんですね。勉強不足でした。 良い方法、見つけたと思っていたので、がっかり（笑） 紫大根の他に、ラディッシュ、赤カブ等も綺麗な赤いお酢が出来ます。ラディッシュは可愛い色、赤カブは大人っぽい深いローズ、紫大根は赤紫…いろいろな野菜の色素を、酢で抽出して自然で綺麗な色、沢山楽しみたいですね♪ まろやか味の漬け酢の再利用、美味しいので、オススメです。 ちなみに私が買っているのは、こちらの方が作られた紫大根です。 紫大根が突然変異で出来た事など、興味深い記事があります。酢漬けにすると、ピンク色になる事も書かれてます。他の地方には、まだ無い大根かも知れません…。 ↓ http://www.mita-shop.com/tour.html ↓応援ぽち、よろしくお願いします。とても励みになります。
|
03/01/21:12 きな粉と小倉の簡単和菓子♪お雛様のお楽しみにこんばんは。はるちゃんです♪
お天気の良い日が続いていて、日も長くなりましたね～。もうすぐ春ですね♪ お雛様に、ふわふわメレンゲ生地で作ったお菓子は似合いそうでちょっとケーキっぽく、フルーツと飾りました。 このメレンゲ生地は、小麦粉の代わりにきな粉が入っています。 きなこの素朴な味と小豆の風味が合います。フルーツは酸味の強いものをアクセントに。 写真の季節のフルーツはキウイを使ってあります。和菓子にキウイって、意外ですよね？ 「おいしく暮らそう」 のavocadoさんが、美味しそうなキウイ大福を作られています。あまりに美味しそうなので…私も影響を受けました。もし良かったら、こちらもご覧になって下さい♪ 材料；卵白５～８個分、砂糖カップ１、きなこカップ２分の１、飾りの胡麻、クコ、お好みの季節のフルーツなど、甘く炊いた小豆をつぶ餡にしたもの、お皿のお飾り（潰していない小豆、松の実、あんず、ひなあられ、小梅等も良いかも…？） ①卵白に砂糖を加え、角が立つほど泡立てる。 ②きなこカップ２分の１を加え、さっくり混ぜる。 ③オーブンペーパーを敷いた天板に、半分を丸く乗せていく。胡麻、クコを飾りに振って、１８０度で１２分焼く。 ④残りの生地に、きなこをやや加えて、重めの詰まった生地を作る。オーブンペーパーに広げて、同じく焼く。 ⑤広げて焼いた生地を四角くカットする。（型で抜いても良い） ⑥小豆を潰し、餡にして季節の果物と一緒に⑤の生地に重ねていく。 ⑦周囲に松の実、あんず等を飾る。 ⑧胡麻とクコの乗った丸い生地をバランス良く飾る。 生地と、小豆の組み合わせって、和菓子の典型ですが、こんな風にケーキっぽく作っても。 胡麻とクコもきなこと相性が良く、美味しかったです。ダーリンにも評判良かったですので、男性にも素朴な美味しさで受けるのかも？ ↓応援ぽち、よろしくお願いします。とても励みになります。 |
02/28/19:06 もちもちケーキ♪マンゴー・ピーチ・バナナ★癒される優しい香りこんばんは。はるちゃんです♪
このケーキは、自分のために焼きました。 ちょっと疲れた時に、そっと癒してくれるような優しいケーキです。フワフワもちもちの食感で、たっぷりのフルーツの甘い香りが漂います…。 とっても簡単に出来て、カロリーも控えめ。 材料は買い置き出来るものばかり。 リラックスしたい時に、フルーツのアロマが、とてもピッタリだと思います。ちょっと無い食感なので、プレゼントにも、きっと喜んでもらえますし、紅茶といっしょに、頂きたいです。 材料；マンゴーの缶詰一個、ピーチの缶詰一個、熟れたバナナ２本、卵黄５個分、はちみつ小匙２杯、レーズンとカシス、プルーンのドライフルーツ合計１００ｇ、コーンスターチ８分の１カップ、薄力粉１．５カップ、溶かしバター５０ｇ、クローブなど好みでスパイス、レモン汁 ①マンゴー、ピーチ、バナナは１センチ位に切り、ボウルに入れる。レモン汁をたっぷりかけておく。 ②レーズン、カシスと刻んだプルーンをボウルに混ぜ、馴染ませる。 ③卵黄５個とはちみつをボウルに加える。 ④コーンスターチと小麦粉を、少しずつ混ぜ込み、トロリとした生地を作る。 ⑤溶かしバター５０ｇをボウルに加え、混ぜる。好みでスパイスを加える ⑥焼型にオーブンペーパーを敷き、生地を流し込む。 ⑦オーブンを１８０度に暖める。 ⑧温度を１６０度まで下げて５０分、じっくり＆ゆっくり焼き締める。 フルーツの缶詰、ピーチとマンゴーは大好きで、よく使います。 シロップで煮たフルーツとバナナの水分と甘さを利用したケーキです。砂糖も入りませんし、バターもバナナが入る事で、少なめに。 ↓応援ぽち、よろしくお願いします。とても励みになります。 |
02/27/18:39 寒ブリのバラエティー♪８種の味★旬の寒ぶりを楽しもう！こんにちは。はるちゃんです♪
この週末、久しぶりに、ダーリンと、行きつけのフレンチレストランに行きました。地元のカキを使った料理が有名なお店で、様々な味をつけた、焼きカキ「オイスターヴァリエ」が食べられます。 一つの素材を、様々な味をつけ、焼き、一皿に盛る料理…とっても贅沢ですよね…。いつも幸せな気持ちになります。色んな海の幸で、こんな風な料理を作ってみたい…。 ２月まで、ぶりの旬と言われます。カキは食べたばかりなので、今回、旬のブリを使ってみました。 上のフレンチレストランに倣って、８種類の味が楽しめる、バリエーション料理…レストランと違って、フランス料理ではなく、気軽に和風で演出してみました。 ブリは照り焼きや、味噌漬、ブリ大根…あまり変化の無い食材のようですが、小さな紙で小船を作って、一つずつ、違う味のタレを入れ、バラエティー豊かに演出してみました。 材料；ブリ、片栗粉、酒、和からし、酢、味噌、ししとう、みりん、柚子胡椒、砂糖、ごま油、しめじ、ゆかり、マヨネーズ、醤油、生姜、卵黄、佃煮昆布、胡麻、唐辛子粉、山椒、梅干、ねぎ、プチトマト ①焼きタレ８種類を作る。各組み合わせは、次の通り。基本的には混ぜ合わせるだけで、出来ます。 Ａ．和からし、酢、味噌、ししとう（種を取り、細かく切る） Ｂ．柚子胡椒、砂糖、ごま油、みりん、しめじ（石づきを取っ て、ほぐしたもの） Ｃ．ゆかり、しょうゆ、マヨネーズ Ｄ．すりおろした生姜、味噌、卵黄 Ｅ．すり胡麻、酢、しょうゆ、みりん、唐辛子粉 Ｆ．山椒、醤油、みりん Ｄ．梅干（梅肉をすり潰して使う）、ネギ（小口切り）、しょう ゆ、ごま油 Ｅ．佃煮昆布、ごま油、酢、飾りにプチトマト ②オーブンペーパーで船形を折る ③ブリの骨を除き、一口大に切る。酒で洗い、片栗粉をまぶす。 ④ブリを②に入れ、上から、それぞれＡ～Ｅの焼きタレを流し込む。 ⑤１８０度に暖めたオーブンで２０～２５分焼きます。 この味付けを考える時に、和食って豊かだなぁ～と思いました。こんなに種類多く、楽しめるとは…全く思っていませんでした。ご飯にも、お酒のおつまみにも、お好きな味が見つかりますね。 ↓応援ぽち、よろしくお願いします。とても励みになります。 |
02/26/20:13 カシスの香りのナッツ＆アボカドアイス♪かりかりナッツとまろやかなアイスクリームこんばんは。はるちゃんです♪
お正月のおせち料理の中に、砂糖に絡めた、カリカリくるみが入っていました。 この味が、ずーっと忘れられなくて、どうやったら作れるのかな…って頭を悩ませていました。 ふと、砂糖をキャラメル化する時に、お酒を使ったらどうかな？と思いつきました。 お酒だったら、砂糖を液化する機能は水と同じでも、水以上に、早く蒸発するから、ナッツ類が湿りませんネ。 なんとなく、モヤモヤ頭の端っこに残っている課題って、このように急にクリアされますよね～。 人間の頭、面白いですよね。こんなコンピューターって、作れないように思います。人間っていいな♪ 上の写真…ダーリンの好きな、クレームドカシス（ルジェのリキュール）を使って、ナッツに風味付けしています！ほんのり…カシスの色と香りのついたナッツが出来ました。日本酒でも出来ますし、お好みのリキュール等、使えます。とっても簡単です。ただ、ダーリンがボリボリ食べちゃって…止まりません！ 普通、ナッツ類等の砂糖がけって、どのような方法で作られるのでしょうか？ご存知の方、もし良ければ、教えて頂けると、大変嬉しく思います！（調べても、全く分からなかったので…） カリカリナッツに合わせて、クリーミーで、しっとりバナナの香りが楽しいアボカドアイスを考えてみました。アボカドって、アイスクリームにピッタリですね。 材料；Ａ．アボカドアイスクリーム…アボカド１個、バナナ１本、砂糖カップ１、生クリーム５０ｃｃ、はちみつ大さじ１、レモン汁少々、 Ｂ・かりかりナッツ…お好みのナッツ（写真のものは、ピスタチオとクルミ。カシューナッツやカボチャの種などでも、美味しく出来ました！）１００ｇ、砂糖カップ半分、日本酒や、好きなリキュール少々 ①アボカドとバナナをボウルに入れて、ヘラ等で細かく潰して、果肉が部分的に残っているペーストを作る。生クリーム、砂糖、はちみつ、レモン汁を加え、よく混ぜ、冷凍庫で凍らせる。 ②フライパンにナッツ、砂糖を入れ、リキュール（酒）少々を振り入れ、キャラメル絡めにする。煙が少々出たら、火を止める。皿の上にオーブンペーパーを敷き、広げておく。荒熱が取れたら、ほぐしておく。 アボカドの皮、中身を取り出し、器にしています。アボカドは常温で放置すると、黒く変色するので、皮にもラップをかけ冷凍庫で凍らせておくと良いです。 かりかりナッツはこれだけでも、とっても美味しいので、つまみ食いが凄くって、あっと言う間に、なくなってしまいました！ご注意！ ↓応援ぽち、よろしくお願いします。とても励みになります。 |
02/25/16:55 大根カップのピビンミョン♪シコシコ麺を優しい辛さで…こんにちは。はるちゃんです♪
私は辛い料理が、好きなのですが、ダーリンは苦手。韓国料理は、パスされる事が多くて…でも食べたい！ 韓国冷麺のピビンミョン（ピビン麺…細くって、そば粉入り…混ぜ麺に使われる）を、大根をくり抜いて作った、優しい味のカップに入れてみる事にしました。 ふろふき大根のカップを崩しながら、薬味などと混ぜながら、食べるので、辛さが柔らかくなります。 ふろふきは、ちょっと変わった作り方で、冷麺のスープになるため、ひとかけの生姜入り。スープ（タレ）の作り方を知っているわけでは無いのですが…きっと合うのではないかと思います。 トッピングは、別の器にも、沢山用意して、エゴマの葉や、コチュジャンをターップリ乗せて食べるのが、私は美味しいかな…と思いますが、好みもありますので、別に用意しておくと、各自調整出来ます。 材料；韓国冷麺ピビンミョン（１人前を２人で食べる位が、ふろふきカップに丁度良い量です）、大根、カツオだし、みりん、酒、だし醤油、米のとぎ汁、生姜、えごま（葉と実）、コチュジャン、しその葉、みょうが、スモークタン（ハムでも）、糸とうからし（煮物の上に散らせる細いタイプの唐辛子） ①ふろふき大根を作る。カップになるように、中身をくり抜いた大根を、米のとぎ汁で炊く。大根が透き通ってきたら、お湯を替えて、みりん、酒、カツオだし、ダシ醤油と、生姜のスライス２～５枚を加え、コトコト煮込む。煮崩れないように。大根が柔らかくなったら、煮汁につけたまま、冷ましておく。 ②薬味の準備をする。えごまの葉と、しそは刻んで合わせておく。えごまの実は、軽く炒って香りを出す。みょうがは細い千切りに。 ③冷麺を指定の時間より、やや長めに茹でる。好みの茹で加減で。流水で洗い、冷やしておく。 ④スープを作る。ふろふき大根の煮汁に、コチュジャンを加える。ここで…味をみておいて下さい。 ⑤冷麺を大根のカップに盛り付け、スープを上からかける。トッピングをする。エゴマの実は食べる直前に振る。 スープをほどほどの辛さに作っておき、好きな味にコチュジャンを溶きながら頂くと、楽しく、とても喜ばれると思います。ふろふきのカップ、おすすめです。 ↓応援ぽち、よろしくお願いします。とても励みになります。 |
02/23/16:02 中華風♪切干大根の鶏肉蒸し団子★飲茶っぽく楽しみたい一口サイズ！こんにちは。はるちゃんです♪
切干大根の新物、すごく香りが良いですよね。この時期、出回っている新物を使って、可愛らしいサイズで、飲茶風に楽しめる中華風の肉団子を作ってみました。冷凍しておけるので、急にお友達が見えた時に、中国茶でおもてなしするのも、趣向が変わって楽しそう。干しいたけや、干し海老が入っているので、カルシウム補給も出来ますネ～♪ 材料；切干大根ひとつかみ、干し海老カップ２分の１、干しいたけ３枚、胡麻油、オイスターソース、ラー油、刻みネギ、刻み生姜、酒、みりん、だし醤油（白だしでもＯＫ）、鶏胸肉２枚（もしくは胸肉のひき肉５００ｇ）、片栗粉、酢醤油 ①切干大根、しいたけを水で戻しておく。切干大根は水を替えて洗い、搾っておく。しいたけは搾り、戻し汁を取っておく。 ②胡麻油をフライパンにひき、切干大根、干し海老、刻み生姜、しいたけを炒める。 ③酒と戻し汁を加える ④みりん、だし醤油少々で軽く味をつけて煮詰める。 ⑤ラー油、オイスターソースで調味して仕上げる。 ⑥胸肉を１センチずつに刻んで叩き、塩こしょうし、片栗粉、刻みネギを加えて、肉団子の種を作る。 ⑦切干大根が冷めたら⑥に包んで、蒸し器で火を通す。（２０分位…蒸し器・火力にもよるので調整して下さい。） ⑧酢醤油にラー油を垂らし、おろしショウガ、からしを薬味に、いただきます。 ↓割ってみました～♪ 中華風に仕上げた切干大根。切干大根のバリエにオススメ…美味しいです♪ 上の写真の中で、紅く見えるものは、クコです。彩りが美しいだけでなく、体にも優しく、蒸し物に合いますので、おすすめです。鶏胸肉を、刻み叩いて使いましたが、荒挽き風の食感が好きなので、ひと手間かけています。柔らかい肉団子がお好みなら…山芋をすり下ろし、加えて下さい。その場合、手に水をつけながら丸めて下さい。（手にくっつきにくくなります。） 電子レンジでも蒸してみました。出力６００Ｗで、設定９０度、酒を振って蒸しました。蒸し器より早いです。締まり過ぎなのか…やや固めに仕上がりますが、お手軽ですね。美味しさを追求すると、蒸し器が良いです。 ↓応援ぽち、よろしくお願いします。とても励みになります。
|
02/22/10:07 スモークサーモンのムース仕立て♪ぷるるんスープ★デザートのように…こんにちは。はるちゃんです♪
スモークサーモンのムースって美味しいですよね。このスモークサーモンのムースを覚えておくと、詰め物にしたり、パテと一緒にオードブルとして頂け、とっても便利です。 冷製スープとしても楽しめそうなので、ちょっと作ってみました♪ゼリーで固め…ぷるるん♪とした食感と、なめらかな舌ざわりが楽しめます。 ちょっと気になるカロリーも、コンソメが入る事と、低脂肪の生クリームを使う事で押えられています。簡単、手間無しなのに、お呼ばれの席のお土産にも向いています。 今回、フードプロセッサーや泡だて器が無くっても作れるように、考えてみましたので、すご～く手軽♪すり鉢と、空き瓶一個を使います。 材料；生クリーム１００ｃｃ、コンソメキューブ１個、ゼラチン、スモークサーモン８０ｇ、塩こしょう、砂糖、飾り（ケッパー、パセリなど、お好みのもの） ①空き瓶に生クリームと砂糖少々を入れて、激しく振って、ふんわり泡立つ程度に泡立てる。 ②スモークサーモンをすり鉢ですり身にします。全体がなめらかになるまで、する必要は無いです。少しサーモンの固形が残ったほうが、スモーキーな香りと食感を楽しめます。 ③すり身に①の生クリームを少しずつ加え、更にすり混ぜていきます。（これで簡単ムースが完成！） ④１５０ｃｃの湯にコンソメとゼラチンを溶かします。顆粒の物が使いやすいです。顆粒タイプの小分けの袋入りゼラチン５ｇ（２５０ｃｃの液体を固まらせる事が出来る）を使用しました。 ⑤冷ましたコンソメをすこしずつ③に入れて、かき混ぜます。全体が緩くなるまで入れたら、残りを一気に入れても大丈夫です。 ⑥冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり。スモークサーモンの一部を取り置きしておいて、飾ったり、ケッパーを散らしたり、お好みで飾って下さい。意外とらっきょうも合います（笑） 生クリームは角が立つまで泡立てなくて良いです。また、やり過ぎると、急に分離するので、気を付けて下さい。分離してしまった場合は、水気を切り、更に少し振って、リッチなクリーム状にすると、コーヒー、紅茶などに浮かべて頂けます。スコーンに付けても、美味しいです。 このスープ、手軽なのに、クリーミーでぷるぷるの食感、クセになりそうです。ちょっとババロアっぽいかも。 ↓応援ぽち、よろしくお願いします。とても励みになります。
|