01/14/04:17 [PR] |
01/30/18:31 紫色のアジアンなお菓子★エゴマとココナッツの食感が楽しいケーキ♪こんにちは。はるちゃんです♪ 紫芋って、とても綺麗な色ですね。濃い古代紫の紫芋を買ったので、今回はアジアンな素材と合わせてみました。ココナッツとエゴマです。 エゴマは馴染みが無い方もいらっしゃるかも知れません。胡麻に似ていますが、もうちょっと粒が固く、しっかりしていて、丸い形をしています。炒って香ばしくすると、とても良い食感と深い味わいがあります。このケーキは芋が入っているので、少し水分が多めで、フワフワと柔らかい食感ですから、ココナッツやエゴマのように、アクセントが必要だと思い、ココナッツは生地に加え、エゴマはケーキの下に敷きました。（長崎カステラのザラメがヒントです。） 材料；小麦粉カップ１、ベーキングパウダー小さじ３、紫芋１５０ｇ、砂糖カップ１、バター１００ｇ、ココナッツ３０ｇ、エゴマ、玉子１個、レモン汁適宜 ①土鍋、セラミック鍋等を使って、紫芋をゆっくり茹でる。金属鍋もＯＫ。 ②柔らかくなった紫芋を荒く潰し、バター、砂糖、溶いた玉子を混ぜ合わせる。レモン汁少々とココナッツを加えておく。 ③ベーキングパウダーと小麦粉を合わせ②に少しずつ混ぜながら加えていく。※ここで、紫芋が綺麗な紫色の発色になる位、レモン汁を加えていく。もし、緑色っぽくなってしまっていても戻ります。加え過ぎると、ショッキングピンク！になる事があるので要注意（笑）面白いですが。 ④金属製のパウンド型の内側にオリーブオイルを塗り、隙間無くエゴマを敷き詰める。 ⑤そっと生地を落とすようにして、④に入れていく。表面をならしておく。 ⑥１８０度に予熱したオーブンで３５分～４０分位。じっくり焼いて下さい。 ※紫芋は、リトマス試験紙のように、アルカリ性になると緑色に変色する性質があるとか。酸性なら赤っぽくなるようです。実は、すごい青緑になった事があって、慌ててネットで調べると、このような性質があると、色んなサイトで解説してあったのですね…。
↑底の部分。香ばしい「つぶつぶ」♪ 底に敷いたエゴマが、すごく美味しい綺麗色のケーキです。エゴマが無い場合は、胡麻で作ってみて下さい。荒く潰した紫芋のお芋っぽさも美味しいですし、ココナッツの香りが幸せ気分にしてくれます。
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01/29/10:42 チキンとフルーツの南国カレー★カカオと黒糖を香らせて…こんにちは。はるちゃんです♪ 「不思議な位、美味しいフルーツ味噌」を作って、好評だったので、これをヒントに…フルーツカレーの構想を練りました。 カレーはフルーツと相性が良いので、リンゴを入れたりすると甘さと辛さが引き立ちあうのですが、今回は「フルーツ味噌」以来、バナナとキウイの組み合わせが気に入っているので、これを使ってみました。近頃、加熱調理用のバナナが出ていますが、これは固めで、トロッとした食感が出にくいので、普通のバナナを使いました。 また、他にも南国の食材を使い、調和を取るようにも工夫してみました。例えば…カカオと黒糖を入れると、奥深く、味わい深い、まろやかな甘さが生まれます。ミネラルの補給になる事も魅力です。コリアンダー（別名；春菜、パクチー）も入れて、爽やかさも出すようにしています。ただ、バターとミントの混じったような香りで、好き嫌いの分かれる香りです。苦手な場合は、オーソドックスにローリエが良いと思います。 鶏肉は煮込んでホロッと崩れるのが美味しい、手羽先を使いました。骨から出汁が出て煮込みに最適です。コラーゲンがたっぷり。美容はもちろん、冬の乾燥にも嬉しい食材だと思います。 材料；鶏手羽４００ｇ、バナナ２本、キウイ１個、カカオマス（またはカカオを多く含むチョコレート）、黒糖、人参、白ワイン５０ｃｃ、チキンブイヨン、コリアンダーひと束、玉ねぎ１個、油少々。飾り付け用に、小さい海老、プチトマト。 ①フライパンに少な目の油を引き、手羽先の皮目を焼く。香ばしい焼き色をつける。鍋に移し、被る位の量のチキンストック（ブイヨンを溶いたものでも良い）で煮込む。 ②鶏の油で玉ねぎを炒める。少し茶色く飴色になったら、１センチずつに切ったバナナを加え、一緒に炒める。白ワイン５０ｃｃを注ぐ。 ③鶏の手羽先に火が通ったら②と黒糖ひとかけを、鍋に加える。 ④黒糖が溶けたら、細かく刻んだキウイ、コリアンダー、千切りした人参を入れ、更に煮込んでいく。 ⑤手羽先が柔らかくなったら、カレールーとカカオマス（３０ｇ位）を入れる。 黄色っぽく炊いたライス…インディアンミックス（ターメリックやエシャロット、胡椒が入っているミックススパイス）を加えて、炊きました。アクセントに、ボイルした小海老などで飾りました。こんな寒い時には、暖かく…明るく食卓を飾って、南国の気分を味わうのも楽しいです。
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01/28/10:27 焼きクスクス★エキゾチックな料理を、鶏胸肉と豚肉を使って…こんにちは。はるちゃんです♪ 近年、エキゾティックな食材が手に入るようになり、その調理法の情報が求められる時代だと感じています。 クスクスも、そういった食材の一つのようで、先々週「鮭のクスクスサラダ」を載せたところ、どのような食べ物なのか聞かれる事がありました。フランス料理では、サラダに使われる事が多いらしく、著名なパトリスジュリアン氏の、カフェの本で紹介された事もあります。 味は、とても淡白で、あっさりしてツブツブの、かなり固く乾燥したインスタントヌードルのようなイメージです。上手い例え方があれば良いのですが…。一度使って頂くと、凄く良く分かりますし、様々にアレンジ可能で、たいへん面白い食材だと思います。特徴的な味ではないので、何にでも合わせられる柔軟性が魅力です。 ☆焼きクスクス★エキゾチックな料理を、鶏胸肉と豚肉を使って… 材料；クスクスカップ１、かつお菜（小松菜も可能、繊維質のある野菜が良い）、玉子１個、豚の切り落とし３００ｇ、鶏胸肉２枚、塩こしょう、ガーリック、好みのハーブ（タイム、オレガノ、ローズマリー、セージなど） ①鶏胸肉は３枚に観音開きのように開き、筋切りをして叩いて伸ばしておく。豚肉は細かく刻んでおく。（ひき肉にはしないで下さい。後でクスクスと混ぜた時に、お互いの食感が無くなってしまいます。食感を残す程度に刻んで下さい） ②クスクスを１．５倍の熱湯で戻す。少し芯が残るようにし、戻しすぎない。（肉類と合わせて焼いた時に、肉汁を吸わせるため） ③かつお菜を細かく刻んで②のクスクスに混ぜる。塩こしょうした豚肉も同様に混ぜ込んで、軽く捏ねておく。捏ねすぎないよう、クスクスの粒を残す。ハーブと玉子を加え、ひとまとまりになる程度にする。 ④オーブンペーパーに、鶏胸肉を重ねて広げ、１枚のようにする。その上に③の捏ねた材料を乗せる。半量ほど乗せたら、オーブンペーパーの端を持って、崩さないように金属製の型に入れる。残りの③を上から入れて、空気を抜きながら、しっかり押えて形を整える。断面的には、とり胸肉が凹の形になり、窪んだ部分に③が入っているような状態。 ⑤２００度のオーブンで４０分焼く。 ⑥冷め、落ち着いてからカットして盛り付ける。 今回、ソースは作りませんでした。ケチャップ・オリーブオイルがすごく合う料理です。マスタードを効かせたマヨネーズも良いです。豚肉とクスクスの食感の落差や、野菜の彩り、鶏肉のジューシィーさが美味しさの秘訣。 こんな、少し変わったクスクスの食べ方はいかがでしょう？
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01/27/13:50 ミートローフ★低カロリーなオカラを使ったレシピ♪梅の和風ソースこんにちは。はるちゃんです♪ 昨晩は低カロリーなオカラのミートローフを楽しみました。チョコレートケーキを食べちゃったので、どこかでカロリーダウンしなくっちゃ（笑）な～んて思いまして…。 このレシピは、卵黄を入れず、玉ねぎとオカラで全体の半分以上を占める分量で作ってあります。とってもヘルシーなレシピですが、ベーコンを使って、しっとりと美味しく、メインディッシュとして十分な食べ応えに仕上げてあります。また、オカラが入っているという感じは全くありません。食べても分からないような配合なのです。 ☆ミートローフ★低カロリーなオカラを使ったレシピ♪梅の和風ソース 材料；ひき肉４００ｇ、同じ位の量（見た目の量です）のおから、玉ねぎ１個、卵白２個分、イタリアンミックスハーブ（タイム・オレガノ・ローズマリー・マジョラム等のドライハーブ）、ガーリック、塩こしょう、醤油、ベーコン４枚 ①オカラをフライパンで空煎りするか、電子レンジにかけ、パラッとする程度に水分を飛ばし、ほぐしておく。（肉汁を吸わせるため）、玉ねぎは少な目の油で炒め、さましておく ②ひき肉とおから、卵白、塩こしょう、玉ねぎをボウルで混ぜて、粘り気が出るまで、よく捏ねます。捏ねあがったら、ミックスハーブとガーリック、隠し味に醤油少々を加えて、更に捏ねます。 ③金属製の型にオーブンペーパーを敷き、ベーコンを敷いておきます。 ④ベーコンの上から②の生地を入れます。よく押え、空気をしっかり抜いておきます。 ⑤２００度に暖めたオーブンで、２０分焼きます。
焼き上がりの様子。 ☆梅の和風ソース 材料；梅干１個、グレープシードオイル５０ｃｃ、柚子こしょう、イタリアンミックスハーブ、醤油 梅を潰し、グレープシードオイルで柚子こしょうを溶いたら、全ての材料を混ぜ合わせます。 今回はさっぱりしたソースを合わせました。ハンバーグとは、また違う…おからとは思えない、しっとりした食感です。 ↓応援ぽち、よろしくお願いします。とても励みになります。
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01/26/16:03 簡単♪プティ・ガトー・ショコラ★焼かないレシピ…ロマンティックなバレンタインに…♪こんにちは。はるちゃんです♪ 愛のバレンタインまで、もうすぐ…手作りのチョコレートを贈ったり、お家でおいしいディナーを楽しみ、カワイイ小さなプティ・ガトウで締めくくるのもロマンティック☆ いつもは、おもしろオヤジモードの私も、ちょこっと女の子っぽく作ってみました。 このケーキは、中に細かくハラハラに砕いたクロワッサンが入っています。大好きなブログ「Terry&Reikoのおいしいアドベンチャー」のreikoさんによる、スロッピージョーという食べ物を、クロワッサンでアレンジした記事を読み「お洒落で美味しそう」…と思いました。スロッピージョーのオリジナルは、ハンバーガーバンズに、ミートソースを挟んで食べるそうです。 reikoさんのスロッピージョーを食べてみたくなり、いつも家にストックしてる、フランス産クロワッサンの冷凍生地を、焼いているうちに…「クロワッサンって、チョコレートと相性が良い。ハラハラと重ねたらどうなるんだろう？？」と思い始め、スロッピージョーは中止＆ケーキに変身！となりました。でも、クロワッサンのインスピレーションを下さったのはreikoさんです！いつも、新鮮で美味しい記事を、ありがとうございます♪ ☆簡単♪プティ・ガトー・ショコラ♪ 材料；小さ目のクロワッサン２個、ミルクチョコレート１３０ｇ、ホワイトチョコレート６５ｇ、リキュール（コアントローがオススメ）、生クリームかミルクコーヒー ①クロワッサンを細かく崩し、ハラハラとした状態にする。後でリキュールを染み込ませる為、崩しすぎない。クロワッサンの生地らしさを残して食感を楽しめるようにしておく。 ②湯煎でミルクチョコレート６５ｇを溶かす。溶けてきたら、リキュール大さじ１杯弱、生クリーム大さじ１杯弱もしくはミルクコーヒーを加えて、木ヘラで練り、なめらかな状態にする。 ③好きな形の器にオーブンペーパーを敷き（器に直接チョコレートが触れないような敷き方）、最初に②のチョコレートを敷く。次に①のクロワッサンを敷く。交互に繰り返す。クロワッサンを一番上にして、しっかり空気を抜くように、指で感覚を確かめながらプレスする。 ④冷蔵庫で半日、冷やし固める。 ⑤冷やし固まったケーキの底にリキュールを染み込ませる。 ⑥残りのミルクチョコレートのうち半分を湯煎で溶かし、⑤をコーティングする。半分はリキュールを少しずつ加えながらレンジで加熱。６５度位で焼きチョコ状態になるので、練り、チョコボールを作る。 ⑦ホワイトチョコレートを全て湯煎で溶かし、ミルクチョコレートのコーティングの上から更に、たっぷりコーティングする。残ったホワイトチョコレートをオーブンペーパーの上に、スプーンで垂らし、ハート型を作る。チョコボールを乗せたケーキとハートを、１５～３０分冷蔵庫で冷やし固める。 ⑧ハートを飾る。 ※湯煎で溶かしたチョコレートは人肌くらいまで、少し冷ましてから、コーティングしたり、ハートを作って下さい。 ※小さいチョコレートとして、持ち運ぶ事を想定し、カッチリコーティングで固めるようにしてありますが…お家でケーキとして戴く時は、薄めのコーティングか、トップのみのコーティングで仕上げたほうが、フォークが刺さり易いです。 ※このレシピで難しいのは、温度管理だけです。湯煎をしながら、冷ましながらの作業になります。また、リキュールについては、私はダーリンの好きなカシスを使いましたが、ミルクコーヒーを使う場合、コアントローが美味しいです。リキュールが入ったケーキは、お子さんには向かないです。 以前、カフェでガトウ・ショコラを焼いていた時は…美味しいクーベルチュール・チョコレートを味わえるよう、限界まで小麦粉を減らして焼いていたのですが…それはネットリと美味しかったのですが…今回のように軽い生地が、構造的に入る事で、小麦粉を入れなくてもチョコレートケーキが出来ました。そのおかげで…これまで以上にチョコレートをダイレクトに味わえる仕上がりになり、満足しています。スポンジとも違う、しっとりした美味しさがあります。 応援ぽち、よろしくお願いします。とても励みになります。 ↓
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01/25/16:12 鶏ササミのトロピカルな柔らか焼き★不思議な位美味しいトロピカル味噌ソースこんにちは。はるちゃんです♪ 料理の楽しさって、やはりクリエイティブな発見にありますよね？今まで知らなかった味に出会える感動。
そして…失敗は成功の元、というのも良く言われる事ですよね…。実は昨晩、失敗しちゃいまして、本当はバナナチップが食べたかったのですが、誤ってバナナを柔らかく煮えた状態にしてしまったのです。私は、かな～～りトボケているので、失敗が多いです。人生でも失敗が多いですし…。とても不器用な人なのです…。（涙） でも、このバナナ、とっても香りが良くて美味しかったので閃いてしまいました。これ、もっと香ばしい素材と一緒にソースに組み立てたら、ぜったい美味しい！ただ、バナナの欠点は、やたら甘く、酸味が足りません。おそらく、同じフルーツで酸味を補えるキウイと合わせたら、イケル♪ そうして出来上がったのが「トロピカル味噌ソース」です。ご飯にもバッチリ合います。 さつまいもの付け合せは…昨日のコメント覧で、tomoco*様が教えて下さった「レモン煮」。少し酸味がキツイとかアドバイスを頂いたので、一度砂糖をカラメルにして、レモンを控えめにして、違った風味を加える事で、レモンフレーバーを押えてみました。非常に美味しかったです。tomoco*様本当にありがとうございます！！！ ☆トロピカル味噌ソース 材料；キウイ１個、バナナ１本、ねぎ５センチ、胡麻油大さじ１、合わせ味噌（コクのあるタイプが向く）、砂糖 ①果物とネギは細かく切る。 ②胡麻油と合わせ、耐熱容器に入れ、レンジで加熱。素材が柔らかくなったらＯＫ。 ③合わせ味噌と砂糖を１対１の分量で②に加えて、更にレンジで加熱。（私は味噌大さじ１、砂糖大さじ１位で作りましたが、好みで調整して下さい。）
☆鶏ササミのトロピカルな柔らか焼き ①ササミの筋を取り、包丁を縦に入れて、２枚に幅広く開き、更に隠し包丁を入れて繊維を切っておく。 ②塩こしょうと小麦粉を振って、強火でさっと、揚げ焼にする。表面を凝固させて、肉汁を閉じ込める目的なので、中まで火を通さない。 ③卵黄１個と「トロピカル味噌ソース」を合わせ、たま味噌を作り、ササミの片面に乗せ、２００度のオーブンで焼く。味噌が固まって来たら、ササミもほぼ焼けてます。１０分前後。
キウイとバナナの組み合わせは、カレーにも合いそうだし、ネギ味噌に加えたら最高に美味しいものが出来るに違いないと確信して作ったものですが、この味噌は、本当に美味しいです。ダーリンがご飯に乗せてパクパク食べていまして…「それ、フルーツ味噌だよ～」って言ったら、凄く驚いていました。キウイの種がツブツブして楽しいのですが、胡麻入りだって思ったとか。 応援ぽち、よろしくお願いします。とても励みになります。 ↓
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01/24/11:01 下仁田ネギとハマチのあったか酒味噌煮♪♪♪♪柚子胡椒と生姜を添えて…こんにちは。はるちゃんです♪ こんなに寒い日が続くと、あったかい物が食べたくなりますね。湯気が立ち上る食卓って良いですよね。 そして…ブリやハマチを大根と炊き合わせたりしても、本当に美味しくて幸せな時期ですね。 ダーリンはお魚のアラが好きなので、よくブリ大根を作るのですが、今回は下仁田ネギの甘さを生かしたくてハマチのアラと合わせてみました。ブリよりあっさりしていて、下仁田ネギの繊細さに合うと思います。お味噌は薄味に仕立てて、柚子胡椒や生姜を加えて味の変化を楽しみながら頂きます。 ☆下仁田ネギとハマチのあったか酒味噌煮♪ 材料；ハマチのアラ、下仁田ネギ、味噌、酒、みりん、柚子胡椒、生姜 ①ハマチのアラをよく洗います。ボウルなどに水を張って、血合いなど臭みの原因になるものは丁寧に取り去る。何回も水を替えて洗うと、臭みが気にならなくなります。 ②下仁田ネギは３センチずつに切っておく。 ③鍋にお湯を沸かし、沸騰したらハマチを入れます。全体の４分の１が酒になるように、たっぷり酒を注ぎ込みます。酒をたっぷり使って、旨みとコクを引き出します。みりんは控えめに入れます。 ④ハマチがすっかり煮えたら、下仁田ネギを加えて火を通しますが…煮えすぎると柔らかくなりすぎるので、食べる前に煮たほうが美味しく頂けます。下仁田ネギが煮えたら、火を止めて味噌を溶きます。 ⑤柚子胡椒、しょうがのおろしたものを別の器に用意して、味の変化を確かめながら、少しづつ溶きながら頂きます。 私のオススメ、フンドーキンの柚子胡椒です。 この酒味噌煮は、土鍋で作って、テーブルの上で振る舞い、あつあつを食べるのが最高です！ 生姜や柚子胡椒、下仁田ネギで体が温まります。ご参考になれば幸いです。
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01/23/19:48 五香粉チキン★チャイニーズ風スパイシー唐揚げこんばんは。はるちゃんです♪ 今日はＰＣの調子が悪くて、上手く記事がＵＰ出来なくって参りました。 遊びに来て下さった方のサイトに行こうとしても、繋がらなかったり。建物が鉄筋なので、うまく繋がらない時があるのが原因なのですが…。必ず遊びに行きますので待っていてね（涙） 「五香粉」（ウーシャンフェン）は中華風の風味を簡単に味わえるミックススパイスです。その名の通り５種類のスパイスが入っています。アニス、クローブ、花椒、シナモン、フェンネル…と香りの方向性は似ているけれど、微妙に相違があるので、まとまりがあって、ふくらみのある豊かな香りが演出出来ているのだと思います。中華風と言っても、私が使っているものはベルギー産なのですが、以前中国産のものを使っていた時には、もっと鮮烈な香りでしたので、作っている会社ごとに配合は違うのかも知れません。 お肉、お魚、お菓子と用途も選びませんし、手鍋で紅茶と煮出し、スパイスチャイにしても美味しいのでオススメのスパイスです。 ☆五香粉チキン★チャイニーズ風スパイシー唐揚げ 材料；五香粉、鶏の手羽元、塩コショウ、醤油、みりん、酒、小麦粉、油 ①手羽元はチューリップにする。細いほうの軟骨の周囲の肉に包丁を入れて、筋を探す。筋を切る。包丁でこそぐようにし、骨と肉を切り離し、太いほうに肉を寄せていく。肉を（皮目を内側にして）裏返す。 ②五香粉と塩コショウを手羽元に振り揉みこむ。馴染んだら、酒、みりん醤油を振りかけて、更に揉みこむ。 ③小麦粉を全体にまぶし、更に揉みこむ。粉っぽさが無くなり、しっとりする感じになったらＯＫ。 ④醤油、みりんが入った衣は、非常に焦げやすいので低温でじっくり揚げる。 ☆つけあわせのトマトのマリネ グレープシードオイルにケチャップ大さじ１を溶く。ガーリックと一味を加える。４等分に切ったプチトマトを入れて和える。（ピザに乗せて焼いても美味しい） 冷めても美味しいスパイシーなチキンです。みりんが入ることで照り感もでます。手羽元よりも、チューリップにしたほうが、香りがしっかり残りますし、また、冷めても、しっとりと柔らかいのでお弁当に最適です。 応援ぽち、お願いします。励みになります。 ↓
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01/22/11:37 菊芋と山芋のワサビサラダ～おなます風です♪こんにちは。はるちゃんです♪ すごく大きなイチョウ芋（山芋・２キロ位ありそう）をもらって、とっても嬉しくなりました。生でたっぷり味わってみたくて、産直市で買った菊芋と、わさびの効いた、大人味で…おなます風のサラダにしてみました。 菊芋は、梨のような食感と甘さ、アクの無さが特徴です。産直市では、じゃがいもの代わりに使えるとあったのですが、生でこそ、この食感と甘さがあるので、加熱するのは勿体無いような気がします。かき揚げにした事があったのですが、じゃがいもそっくりになってしまい、惜しい気がしました。 ☆菊芋と山芋のワサビサラダ 材料；菊芋、山芋、りんご、人参、玉葱、プチトマト、レタス、なます酢、わさび ①菊芋、山芋、りんごはスライスする。玉葱はみじんきり、人参は細かい千切りにする。プチトマトは４等分。 ②なます酢にわさびを加え、溶いておく。スライスした山芋、りんご、菊芋、人参を漬け込む。ツーンとする成分を飛ばすため、玉葱のみじんきりは少し置いてから加える。（あまり玉葱が効いていると、折角のわさびのツーンとケンカするのです） ③レタス、プチトマトと一緒に盛り付ける。 リンゴの甘さは、菊芋のほんのりした甘さを引き立てます。食感が似ていて、ぬめりの出る山芋を加える事で、喉越しの良いなますに仕立てる事が出来ます。
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01/21/12:30 ジンギスカンのタレ、鍋のお手入れのコツこんにちは。はるちゃんです♪ 昨晩はジンギスカンを楽しみました。 ウチでは、美味しい輸入食品の通販「ダイニングプラス」からジンギスカンのタレを取り寄せています。 北海道の特産の原料がたっぷり使ってあって、物凄く美味しいんです。 「余市リンゴ」、「丘珠玉葱」、「道産ワイン」…と特別な特産品が使われているからか、スーパー等で売られている焼肉のタレと全く違って、香りが甘く優しい感じなんです。作ったのは「北海道ＢＢＱカレッジ」というバーベキューを研究している市民団体だそうで、昔ながらの製法で手作りで作られているとか。凄くオススメです。 ジンギスカン鍋は、初めて使う時は、けっこう焼汁が飛んだり、鍋が焦げ付いたりするのですが、３回目位になると、だんだん焦げなくなって良い感じに焼く事が出来るようになります。キャベツなどの野菜は、細かく千切りにしたほうが火が上手く通ります。大きめに切った場合、部分的に焼けにくかったりします。 鍋のお手入れは、コツがあります。最初に中性洗剤でざっと汚れを落とし、重曹をたっぷりふりかけ、水で薄めた酢を振り掛けます。割り箸で擦っていくと、見る見るうちに綺麗に洗い上げる事が出来ます。
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