おいしいストーリーと料理のレシピ

こんにちは。はるちゃんです♪

近年、エキゾティックな食材が手に入るようになり、その調理法の情報が求められる時代だと感じています。

クスクスも、そういった食材の一つのようで、先々週「鮭のクスクスサラダ」を載せたところ、どのような食べ物なのか聞かれる事がありました。フランス料理では、サラダに使われる事が多いらしく、著名なパトリスジュリアン氏の、カフェの本で紹介された事もあります。

味は、とても淡白で、あっさりしてツブツブの、かなり固く乾燥したインスタントヌードルのようなイメージです。上手い例え方があれば良いのですが…。一度使って頂くと、凄く良く分かりますし、様々にアレンジ可能で、たいへん面白い食材だと思います。特徴的な味ではないので、何にでも合わせられる柔軟性が魅力です。

☆焼きクスクス★エキゾチックな料理を、鶏胸肉と豚肉を使って…

材料；クスクスカップ１、かつお菜（小松菜も可能、繊維質のある野菜が良い）、玉子１個、豚の切り落とし３００ｇ、鶏胸肉２枚、塩こしょう、ガーリック、好みのハーブ（タイム、オレガノ、ローズマリー、セージなど）

①鶏胸肉は３枚に観音開きのように開き、筋切りをして叩いて伸ばしておく。豚肉は細かく刻んでおく。（ひき肉にはしないで下さい。後でクスクスと混ぜた時に、お互いの食感が無くなってしまいます。食感を残す程度に刻んで下さい）

②クスクスを１．５倍の熱湯で戻す。少し芯が残るようにし、戻しすぎない。（肉類と合わせて焼いた時に、肉汁を吸わせるため）

③かつお菜を細かく刻んで②のクスクスに混ぜる。塩こしょうした豚肉も同様に混ぜ込んで、軽く捏ねておく。捏ねすぎないよう、クスクスの粒を残す。ハーブと玉子を加え、ひとまとまりになる程度にする。

④オーブンペーパーに、鶏胸肉を重ねて広げ、１枚のようにする。その上に③の捏ねた材料を乗せる。半量ほど乗せたら、オーブンペーパーの端を持って、崩さないように金属製の型に入れる。残りの③を上から入れて、空気を抜きながら、しっかり押えて形を整える。断面的には、とり胸肉が凹の形になり、窪んだ部分に③が入っているような状態。

⑤２００度のオーブンで４０分焼く。

⑥冷め、落ち着いてからカットして盛り付ける。

今回、ソースは作りませんでした。ケチャップ・オリーブオイルがすごく合う料理です。マスタードを効かせたマヨネーズも良いです。豚肉とクスクスの食感の落差や、野菜の彩り、鶏肉のジューシィーさが美味しさの秘訣。

こんな、少し変わったクスクスの食べ方はいかがでしょう？

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