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02/16/02:14 うずら豆とパセリのグリーンローフ★カリカリポテトを添えて…こんばんは。はるちゃんです♪ 左のローフ、ミートローフでは無いんです♪これ、お肉が入っているように見えます？ 私はベジタリアンでは無いのですが、それほどお肉が食べたくない時があります。でも、男・ダーリンは、そういう訳にいかないので、豆料理を合わせると、なかなか助かったりしています。 先日ご紹介した愛読書「プリザービング」の中に、ほうれん草とパセリを混ぜて、グリーンに染めた、キジと豚の合い挽き肉（すごい組み合わせ！）が載っています。 これにインスピレーションを得て、お肉は一切使わないで、ひき肉に替えて…うずら豆と大量のパセリを組み合わせてみました。「プリザービング」に載っているひき肉には、ほうれん草がメインで加えられ、パセリは、ほんの大さじ２杯しか使われていなかったのですが…私は、刻んだものを…思いっきりカップ３杯ほど使ってみました。パセリの香りを、満喫したかったから。 また、食感の落差が楽しめるように、粒マスタード・マヨネーズを挟み、カリカリポテトと重ねてみました。これ、ちょっと独特の配合のようですが、うずら豆と大量のパセリ、なかなか良かったです！また食べたいねーと、お肉大好きな相方が、アンコールしておりました…。お肉が使われて無くても、そのような見た目＆食感なら、ＯＫなんですね…。 材料；パセリ（荒刻みで３カップ）、うずら豆（水煮缶）１缶４００ｇ、パン粉適宜、玉子１個、必要であれば塩こしょう、じゃがいも２個、粒マスタード、マヨネーズ ①水気を切ったうずら豆は、包丁で荒く刻んでおく。多少、豆らしさを残しておきたいので、ペーストにならないように…。少し味を見て、塩気を確認しておく。（塩茹でされる事が多いため） ②荒く刻んだパセリと①、割ほぐした玉子、パン粉を混ぜ合わせる。必要であれば、塩こしょうをして味を調える。 ③オーブンペーパーを敷いた型に入れ、１８０度に暖めたオーブンで、２５分焼く。（私は、水分を保つためと、コゲ防止の為に、紙でピッチリ接するようにして…包んで焼きましたが…燃えやすいために、包めないタイプのペーパーもあるようです。） ④じゃがいもは皮を剥き、スライスし、更に千切りする。塩こしょうをすると水分が出てくるので、小麦粉を振り、馴染ませ、多めに油を敷いたフライパンで、カリッと焼く。 ⑤粒マスタードとマヨネーズを１対１で混ぜ合わせる。 ⑥盛り付けて出来上がり。写真のように、重ねて盛り付ける場合、食べる直前が良いです。じゃがいものカリッっと、美味しい食感が楽しめます。 一緒に盛り付けたのは、とっても簡単な、チリ風味のチキン。冷めてもカリッと美味しくなるように、コーンスターチをまぶして、多目の油で焼き、火が通ったら、オイスターソースとケチャップを１対２の割合で混ぜたものと、唐辛子粉を加えて、馴染む程度に、焼いたものです。豚肉で作っても美味しいです。 ↓応援ぽち、よろしくお願いします。とても励みになります。
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こんにちは、えいと＠です。
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こんばんは、はるちゃんさん！
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