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02/13/23:22 簡単パテ♪カスクルートを楽しもう★ビクトリア王朝時代のポッティング風こんばんは。はるちゃんです♪ あっ。またサンドイッチ？って思わせてしまったら、ごめんなさい。３日前もサンドイッチでした…。でも今日の主役はパテです。フランスパンで作るサンドイッチ＝「カスクルート」…写真のものは、フランス産小麦で作られた美味しいバゲットを使ってあります。フランスパンに合う、しかも簡単に出来るパテを作ってみました。 実は…このレシピ、思わぬ失敗から生まれています。以前、中国風のダシの取り方を間違え…挽肉を水で煮た鍋を、冷蔵庫に保管してしまった所…パテになってしまっていました。「さあ、中国風のダシで、美味しい中華スープを作ろう♪」と思ったら、パテになっていたのです。 そこで…世界中の保存食・常備食のレシピを集めた愛読書「プリザービング」（オーディド・シュウォーツ著）で、このような調理方法が無いか、調べてみました。すると…イギリスのビクトリア王朝時代に、細切れの肉とバターをワインやスープ等で煮て、柔らかくなるまで煮えたら、細かいペーストにし、容器に入れ、更に別のバターでシール（蓋）をし、冷やし固め、空気と材料を遮断する、肉の代表的な保存方法（ポッティング）があった事が、記されていました。この方法、私が失敗した手順と、かなり似てます。 失敗した手順と、ビクトリア王朝時代のポッティング方法の違いは…①大量の油脂（バター）を使わない点、②ペーストにしない点（もともと挽肉だから…）、③保存目的では無いので、脂肪でシール（蓋）をしない点。細かい部分はともかく、大まかな所、組成は、とても良く似ています。 ちなみに「ポッティング」で検索した所、全く調べる事が出来ませんでした。おそらく、このような手法は、あまり日本では広まっていないものと思われます。シュウォーツ氏によると、現代のイギリスでは、伝統的に愛されている手法のようですが、別の和訳があるのでしょうか？ただ単に「パテ」と言われているのでしょうか？ 前置きが、かなり長くなりましたが、私の失敗から産まれた脂肪の少ないレシピ、材料は以下の通り。とても簡単です。 材料；合い挽き３００ｇ、ハーブ・スパイス（ナツメグ、タイム、セージ、オレガノ等）、ガーリック、塩こしょう、隠し味程度の醤油 ①挽肉を鍋に入れ、ひたひたの水を入れて、ぐるぐる混ぜる。ハーブ、スパイス、ガーリック、塩こしょう、醤油を入れて、更に混ぜる。 ②挽肉と水が馴染んだら、火を入れて沸騰させる。焦げ付かないよう、時々かき混ぜる。 ③煮汁が煮詰まって、水分が飛んで、最初の半量位になったら火を止め、冷ます。平たい好みの型に入れて、表面を慣らし、冷蔵庫に入れ、冷やし固める。 保存するわけではないので、脂肪でシール（蓋）をする必要はありません。型から外して、カットして、パンに挟んでも良いですし、スプーンやバターナイフで、塗っても良いです。写真のカスクルートは、野菜類と一緒にカットして挟まれています。 シュウォーツ氏の著書「プリザービング」オススメの本です。１９９６年、イギリスで発行。イスラエル人である彼は、イギリスのレシピ、食材に留まらず、中東、ロシア、ヨーロッパ、インド等の保存食を、アレンジも加え、紹介しています。読者がインスピレーションや創造性を得られるよう、食材写真の美しいギャラリーによって、あらゆるスパイス、ハーブ、調味料、用具が紹介され、眺めているだけでも楽しいです。 ↓応援ぽち、よろしくお願いします。とても励みになります。
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こんばんは、えいと＠です。
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パテって、難しそうなイメージがありましたが、このレシピだと手軽にできそうですね。
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こんばんは。
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こんばんわん♪
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こんばんは♪
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こんばんは♪
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