01/14/14:07 [PR] |
01/08/01:07 七草かゆ１月７日は一つの節句。七草かゆを食べる習慣があります。 今年は産直市場で、すずなが「赤カブ」の「七草かゆセット」を買いました。デパート、スーパーと比べ、産直市の「七草かゆセット」は大根の根っこの部分まで入ってて、最も盛り沢山なボリュームでした。 ☆春の七草「せり」「なずな」「ごぎょう」「はこべら」「ほとけのざ」「すずな」「すずしろ」 「すずな」＝カブ、「すずしろ」＝大根、「なずな」＝ぺんぺん草です。 ぺんぺん草はふだん、雑草の代表選手のようなイメージですが、この時ばかりは商品になって面白いですね。案外、雑草には美味なものがあって、例えばピーピー笛として子供時代に遊んだ「カラスノエンドウ」は、新芽をかき揚げにすると旨いんです。どこにでも生えていますよネ♪ 赤カブ入りだった、今年の七草は彩りが綺麗で評判が良かったです。アイデアに感心しました。 一般的に味付けは「塩」だと思いますが、私はかつおだしを使います。梅干を入れて焚いても美味しいですネ。 テーブルで振舞うのに、保温性が良く、雰囲気が出るのと、味が良くなるのとで、土鍋で炊くのがベストかな…と思います。 ランキングに参加しました。クリックしていただけると嬉しいです♪ありがとうございます。 ↓
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01/06/12:34 お醤油に思う事（かき醤油、おたまはん、甘露醤油…）こんにちは。はるちゃんです♪ お醤油は地方やメーカーによって、塩分濃度や、色、香もまちまち。人それぞれ、好き嫌いがありますよね。（日本酒も一緒ですネ。） 実家ではアサムラサキという広島県のメーカーの「かき醤油」を使っていました。かきダシが入った有機醤油ですので、万能で煮物、炊き込み御飯、炒め物、焼き物に重宝していました。ダシの事を考えなくても、素晴らしく美味しく仕上がるのです。（＾＾）b 島根県の吉田村（ホントは吉田町）で作られる有名な「おたまはん」（近年ブレイクした、たまごかけ御飯用のお醤油）もだし入りのお醤油。ウチの冷蔵庫にも１本入ってます♪この「おたまはん」のように、たまごかけご飯にも「かき醤油」は最高。アサムラサキは宮内庁御用達になった事で「朝紫」（朝廷の朝、お醤油のむらさき…）の社名になったとか。実に旨い醤油メーカーだと思います。 刺身醤油としては２度仕込み（再仕込み）の工程を経る「甘露醤油」が好きで、山口県柳井の佐川醤油店のものを使ったり。余談ですが…ここの「醤油風味のごまふりかけ」…超美味です♪アツアツご飯に甘露醤油の香りがふわ～っと広がります。 ところが…九州男児のダーリンと結婚してからは…ダーリンが「俺の実家では甘い醤油を使ってる」なんて言うものですから…醤油を変えなくちゃならなくなりました（涙） ダーリンの実家では佐賀県唐津の宮島醤油の「ばら」という商品を使用。色が黒く、甘い九州らしいお醤油。最初は味付けに苦労しました。感覚が掴めなくて。ダーリンのお母さんの作る煮物は真っ黒。でもダーリンのお母さんが作ると、見た目が黒いわりには…美味しい。う～ん…。 初めは、このように、ちょっと甘い九州のお醤油には馴染めなかったのですが、ここ数ヶ月、頂き物のチョーコーという長崎県のメーカーのお醤油を使っています。チョーコーは私は…これまで聞いた事も無いメーカー。「最高級丸大豆醤油」です。 このお醤油、初めて舐めて「やっぱり九州の醤油、甘いなぁ…」って思ったのですが、何度か使っているうちに良さが分かってきました。チョーコーは原料や製造法にこだわり安心で、高品質低価格を理念に頑張っている会社だそうです。使っているうちに、甘いお醤油での味付けにも慣れ、素直な香り、旨みがだんだん好きに。 一口味わうと、口の中で、いつまでも芳醇な香りが消えないお醤油。（＾ー＾）p
左はチョーコーの「最高級丸大豆醤油」、右は「おたまはん」です。 お醤油は地域性があり、気候風土とも関係が深い。でも、高品質なものを探し、自分が普段使っているものとは違うお醤油を使ってみるのも、味覚が広がり、地域独特の味覚が分かり、良いものだな～と思います。これからも色んなお醤油、調味料にチャレンジして行きたいです。 ランキングに参加しました。クリックしていただけると嬉しいです♪ありがとうございます。 ↓
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01/05/15:11 はちみつタレのレシピ２種；鏡開きにも…こんにちは。はるちゃんです♪ 最近、ＴＡＳＭＡＮＩＡＮ ＨＯＮＥＹ社の「タスマニアン メドウハニー」なるものを購入しました。しばらくキッチンで眠っていたのですが、今日味見してみました♪ これは！うんま～いぃ!! 美味しいって言うより、旨い。そんな感じです。甘いだけじゃなくて、強めの酸味がアクセントになっていて、豊かな味わいです。色の濃いはちみつ独特の風味もしっかりあります。オーストラリアのタスマニアと言えば、タスマニアンデビル位しか思いつかなかった私ですが、世界遺産にもなっている自然に恵まれた島だとか。 「メドウ」とは草原という意味で、クローバー蜜などにも「メドウ」の名称がついている事があります。この「タスマニアン メドウハニー」は色んな花から採取されているので、むしろ日本の百花蜜に近いかも知れません。見かける事があったら是非お試し下さい。後悔しないと思います。 思えば、はちみつとの出会いは… 子供の頃、嫌々母に連れられて、はちみつ屋に行っていました。はちの子とか、蜂の巣が置いてあって、それが怖くて…幼心に恐怖心が沸いていました（＾＾；子供の頃のイメージは「はちみつ＝蜂＝ちと怖い」 大人になってから、フランスの「プロバンス産ラベンダー」から採れたものを味わって以来、はちみつの奥の深さに目覚めました。ラベンダーのものは、甘さがすっきりして酸味も程良くて、香りもハーブらしい優しさ。適度にクリーム状に結晶している上物だったので、とても気に入って２回ほど購入しました。 その後、色が濃くミネラル豊富な、地元の「ソバ」のはちみつにハマったり、胃が悪い家族の為に、ピロリ菌を抑制すると言われるニュージーランドの「マヌカハニー」を料理に使ったり。はちみつは、コーヒーや料理にも合うんですよね。特に「タレ」などは自然なとろみがあるので、なかなか使いやすいです。片栗粉を使ってとろみをつけなくてもＯＫなんです。ちょっとラクチン♪ 今日は、はちみつを使った２種類の「タレ」をご紹介しますね。いずれも混ぜ合わせれば完成です。 ☆おもち、おだんごのタレ 材料；はちみつ（小匙１）、お醤油（小匙１）、オリーブオイル（ひと垂らし） ☆ごまのマヨダレ（茹でた鶏肉、温野菜、スティックサラダ） 材料；はちみつ（小匙１）、お醤油（小匙１）、マヨネーズ（大さじ２）、すり胡麻（黒）（大さじ２）、一味唐辛子少々 お好みで分量の調整をして下さいネ。色んなものにかけて使えると思います。 ところで最近は国産のはちみつが激減しているそうですね。養蜂家には厳しい環境になっているそうです。日本全国、花を求めて移動するのも大変な事ですし…。ちょっと蜂さんに気遣い、農薬など、蜂への影響を考慮した製品を選ぶ事も大事かも知れません…。空からの散布による蜂の大量死もあるそうです。（；；） ランキングに参加しました。クリックしていただけると嬉しいです♪ありがとうございます。 ↓
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01/04/13:13 ハム、生ハムとリンゴ（おせちのリメイクにも）こんにちは。はるちゃんです♪ おせちに入っていたり、去年のお歳暮に頂いたハム、生ハムが持て余し気味になっていませんか？ 私の実家の冷蔵庫にも、私の家の冷蔵庫にも沢山入っています。（＾＾；いつの間にか忘れちゃって、ずぅぅ～っと冷蔵庫の住人になっていたり…食べる機会が多い時期なので、少し飽きちゃうんですよネ…。 私はよく、ハム、生ハムをリメイクします。家族に人気があるのは、果物の酸味と香りを生かした組み合わせ。リンゴとハムってすごく合うので、レパートリーの一つに加えると良いかもです。 今日はカナッペのようにスナック感覚で食べられる二品をご紹介しますネ。 ☆ミニハムステーキ・リンゴのフランベソース添え 材料；ハム（ボンレスハム等、大き目のハムをスライスしたもの）、リンゴ、バター、メープルシロップ（砂糖）、醤油 ①ハムは２口で食べられる位の大きさにカット。油を多めに敷いたフライパンでさっと焼く。 ②リンゴはまず、８等分位のくし切りにする。それをスライスする。（小さい扇形になります。）もし、信頼できる農園のものを手に入れる事が出来たら、皮付きで作ると、よくリンゴの香りが残ります。 ③フライパンでバターを溶かす。リンゴを焼く。 ④少し焼き色がついたら、メープルシロップ、お醤油で味付けする。（メープルシロップはお砂糖でも代用できます。）チャツネみたいにリンゴが柔らかくなったらＯＫ。 ⑤ハムの上にリンゴを乗せます。飾りにハーブやパセリを載せると見た目が可愛らしいです。お好みでシナモンを振って下さいネ。 ☆リンゴの生ハム巻き 材料；小さ目のリンゴ、生ハム、酢 ①くし切りにしたりんごをレモン酢、白ワインビネガー等に浸けて色止めする。（酸化によってリンゴが変色するのを避けるためですので、お好みの酢を使って下さい。） ②生ハムを巻く。巻きつける感じで。食べやすいように ※リンゴの色止めは塩水の使用は避けて下さい。生ハムの塩分を考えると、ちょっと塩分の摂りすぎに…。リンゴはカリウムを多く含む食品ですので、塩分の濃い食べ物との相性が良いです。 ランキングに参加しました。クリックしていただけると嬉しいです♪ありがとうございます。 ↓
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01/03/13:53 鶏なんこつ から揚げ＆やわらか煮こんにちは。はるちゃんです♪ お正月も３日目ですので、お祝い物、縁起物のお料理にも飽きてきますね。 私とダーリンは、そろそろ好物の鶏なんこつを食べたくなっています♪から揚げにすると、カリカリ歯ごたえが面白いですし、やわらか～く煮込みにするとフワフワ。今晩は鶏軟骨のから揚げを作りま～す♪ 実は…鶏なんこつは我が家の必需品で、常に冷凍庫の中に保存してあります。 ダーリンは過去に２回も交通事故に遇って、首や膝に不快感があったのですが…（ジメジメ雨が降りそうになったり寒さが厳しかったりだと、首や膝が痛くなっていた）…私と結婚し、手料理で鶏のなんこつを食べるようになってから、ピタッと治まって、今は痛いって全然言わなくなりました。 それ以来、切らさないようにダーリン自身が、お買い物のカゴに入れています（＾＾） 私はいい加減な性格なので、けっこう忘れちゃうのですが…（＾＾； 実家の母も膝の軟骨が磨り減って、歩くのも痛いので、たまに鶏の軟骨料理を大量に作って持って行くと…「かなり楽になる」ってアンコールの嵐となります。 鶏のなんこつには…当然の事ながら、コラーゲン、コンドロイチン、ヒアルロン酸…等々の関節の材料になるリッチな栄養成分たっぷり。これらを補う事が辛い症状を緩和する一助になるようです。そして…はるちゃんにも超嬉しい事に、美肌に絶大な効果があるそうですネ。 今日は簡単から揚げと、やわらか煮の作り方をご紹介しますネ♪ ☆鶏なんこつのから揚げ 材料；鶏軟骨（やげんって言われる胸軟骨ではなく、丸くてカワイイ膝の軟骨のほう）、小麦粉、から揚げ粉、揚げ油 ①から揚げ粉と小麦粉を１対１で混ぜ合わせる。（市販のから揚げ粉をそのままつけると、軟骨は小粒で、かなり辛くなってしまうので塩分の調整の為に、小麦粉を混ぜ合わせます。）調整した粉を軟骨にまぶします。たっぷり目につけたほうが美味しいです。 ②やや弱目の中火でじっくり揚げます。一粒ずつ菜ばしでつまんで揚げるのは難しいので、一度に入れて油の中でバラして下さい。 ③から揚げ粉がキツネ色になったら、ほぼ揚がっていますが、よりカリカリに仕上げたい場合は長めに揚げて下さい。揚げ網を使うと便利です。 ☆鶏なんこつのやわらか煮 材料；鶏軟骨２００ｇ、しょうゆ、みりん、砂糖、酒、生姜、ニンニク１かけ、唐辛子１本 ①鶏軟骨と軟骨がかぶる位の水、生姜、ニンニクをお鍋に入れ火にかけます。 ②沸騰したら砂糖、醤油、みりん、お酒を加え味をみます。 ③好みで唐辛子を加えて下さい。臭みが気になる方は下仁田ネギなどの太目のネギと煮込んでも美味しいです。 ④軟骨が柔らかくなるまで弱火で煮込みます。柔らかくなる前に煮詰まってしまったらお水を加えて調整して下さい。 ⑤辛くなり過ぎないうちに唐辛子を除いてくださいネ。 ※圧力鍋がある場合は１０～２０分位で仕上げる事が出来ます。 私の母は、から揚げで食べるよりも柔らかく煮込んだほうが好みのようです。 年配の方ですと、揚げ物や硬い物は苦手な場合がありますので、やわらか煮が食べやすいかも。 より健康効果を上げるためには…ビタミンＣを多く含む食べ物と一緒に摂ると良いみたい。今はみかんが美味しいですから、こたつでみかんを食べながら、鶏なんこつのから揚げとビールで一杯！なんて良いかもです～♪ この記事が参考になりましたら、励みになりますので、応援ぽちお願いします。 ↓お料理のランキングです。
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01/02/09:20 おいしいエビ；母の味！あけましておめでとうございます。はるちゃんです♪ 今年のお正月は、まずダーリンの実家にご挨拶に伺って、それから私の実家に行きました。 実家のおせち料理は・・・例年なら料亭のとか、名店の味だったのですが、今年は意外にも…コンビニ最大手セブンイレブンのおせちでした（＾＾； で、コンビニのおせちなんて美味しくなさそう…って思ったので期待して無かったのですが（セブンイレブンのみなさん御免なさい）これ、見た目も豪華で、ブリとサケのような焼き物は調味液に漬け込んだような感じで違和感があったり、栗きんとんの味がキツかったり、数の子の塩分が抜けてなくて多少の遜色はあります。 でも…！全体的にかなり美味しいものに仕上がっていました。（＾０＾）お客さんの評判も上々。母は職場の女性に「セブンイレブンのが美味しいよ」って聞いたので、口コミで注文したそうです。 セブンイレブンなかなかやりますね！ ダーリンのお母さんのお節はとっても美味しかったです（＾＾）v 博多っ子のお母さんによるおせちは「がめ煮」と「エビ」が本当に味が染み込んでいて、印象的でした。 「がめ煮」は九州以外では「筑前煮」と呼ばれているそうです。 「エビ」の煮方は、あまりに美味しいのと、色が綺麗だったのでレシピを聞いて来ました。 ☆おいしいエビの煮方 材料；大き目の大正エビ、かつおぶし、醤油、塩、みりん、砂糖 ①かつおだしを取ったら、背わたを取ったエビをさっと煮る。 ②砂糖、醤油、みりんで味付けする。やや薄味に。 ③一晩寝かせて、ゆっくり味を染み込ませる。 エビってあんまり煮ると固くなって、美味しくなくなっちゃいますよね。ゆっくり味を染み込ませるからこそ、こんなに繊細な味に仕上がるんですね。うすくち醤油で色が綺麗に見えるとか。かつおだしが効いていました。 今年は弟も結婚したばかり。楽しいお嫁さんも一緒に帰省して来て下さって本当に賑やかで楽しいお正月です。お土産に頂いた岡山県の銘菓、こちらも紹介しておきますね。 銘菓「むらすずめ」…クレープのように薄く焼かれたフワフワの皮に小倉あんぎっしり。小倉あんも甘さがあっさりして、柔らかな薄い皮と一体感があり、非常に合う。 以前、岡山県出身の先輩に「私、岡山に出張に行くけど、お土産に食べたいものありますか？」と聞いた所「むらすずめが食べたい」って返事が返って来た事があります。地元の人も認める美味しさのようです。岡山県は砂糖の消費が日本一というだけあって、和菓子がよく売れます。そんな岡山の銘菓、私も時々食べたくなってしまいます。（＊＾＾＊） ランキングに参加しました。クリックしていただけると嬉しいです♪ありがとうございます。 ↓
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12/31/16:14 大晦日の御馳走こんにちは。はるちゃんです♪ いよいよ大晦日ですね。ダーリンが今、おでんを作っています。 大晦日はどんなものを召し上がるのが一般的なのでしょう？ 私の実家では、料理を作るのが好きではない母で、老舗や料亭の御節を取り寄せていました。 でも、大晦日のうちにみんなで（我慢できず）食べちゃってました･･･（＾＾； 母がお料理嫌いにも関わらず、私は小学生時代にお料理クラブに入ったほどの料理好きです。 年越しソバは、鶏そば、天そば等必ず…私の手作りで、てんこ盛りを食べていたのでした。 年明けは２日から家族旅行に行っていました。…そこで食べるホテルや旅館の御馳走が楽しみでした。おいしいものに目が無い、食いしん坊一家です。エンゲル係数高すぎかも…（＾＾； でも、これは去年までの事。 今年から、お料理が上手なダーリンのお母さんのおせちを頂く事になりそうです。 おせち料理、いずれは私もダーリンのお母さんの味で作りたいな…。 でも、大晦日は何を食べたら良いのかな…。 それでは…良いお年を。 ランキングに参加しました。クリックしていただけると嬉しいです♪ありがとうございます。 ↓
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12/30/09:46 フンドーキンの「チキン南蛮の秘密」おはようございます。はるちゃんです♪ 唐突ですが…「フンドーキン」の「チキン南蛮の秘密」ってご存知でしょうか？ 「フンドーキン」は大分県にあるお醤油の会社です。ちょっと楽しい名前ですね。九州のトップメーカーらしいですね。 「チキン南蛮の秘密」はチキン南蛮用のタレです。このタレ…甘さ、酸味のバランスが絶妙でトマトペーストが入っているだけあって独自に工夫されているのか、旨みも凄くあります。 実は私は九州男児のダーリンと結婚するまで、チキン南蛮ってあまりよく知りませんでした。 南蛮と言えば…青魚の南蛮漬け…って思っていました。千葉に住んでいた頃、母がよく作ってくれました。 現在、私の住んでいる県では別の会社が「チキン南蛮のたれ」という商品を出してはいるのですが…。何か南蛮の味ではないですし…まぁ、正直まずいです。 こちらの県では「チキン南蛮の秘密」を売っているのを見た事がありません。 九州にはどこでもあるのかな…？ 博多っ子のダーリンは「男子厨房に入りまくり」ですので「チキン南蛮の秘密」を使って「南蛮は魚でしょ？」と言う私に、チキン南蛮を食べさせてくれました。 ダーリンが作ってくれた調理法は…鶏肉に小麦粉を降ってから、卵に潜らせて揚げ、チキン南蛮のタレを絡めます。タルタルソースを乗せるのが定番のようです。「チキン南蛮の秘密」のボトルに書いてある調理法と一緒みたいです。「フンドーキン」の「チキン南蛮の秘密」、最高に美味しいです。 福岡県に先週遊びに行った時、お店に置いてあるもの全て買い占めて来ました（＾＾；１年分位…。 オンラインショッピング出来ると良いのにな～。（お醤油、お味噌、ドレッシング等は出来るみたいです。） この会社の麦味噌が全国売上１位の麦味噌だと聞いて、一緒に購入しました。今度レポしますね♪ 機会があったら「チキン南蛮の秘密」ぜひお試しくださいネ～（＊＾＾＊） 九州のお土産にも良いと思います（＾＾） ランキングに参加しました。クリックしていただけると嬉しいです♪ありがとうございます。 ↓
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12/29/17:13 ヘルシーなキャベツカレーこんにちは。はるちゃんです♪ 今週はクリスマス週間という事で、ご馳走ばかり食べていたので、ちょっとカレーが食べたい気分になりました。 年末やお正月って、ご馳走に飽きてしまってカレーが食べたくなったりしますよね…。 でも…普通のカレーの作り方では、けっこうコッテリです。 少しご馳走に飽きた時にぴったりの、お腹にもたれない、油も使わないで作る、キャベツがたっぷり入ったヘルシーなカレーの作り方を紹介しますね♪ ☆キャベツカレーの作り方（４～６人分） 材料；脂肪の少ないお肉３００ｇ（鶏などお好みのお肉を）、人参１本、たまねぎ大きめ１個（小さめなら２個）、キャベツ４分の１個、缶詰のトマト１缶、お好みでニンニク、お好きなカレールー ①キャベツと人参を荒めの千切りにします。たまねぎ、ニンニクはみじん切り。 ②お鍋に①のお野菜とトマト缶を入れ、更に材料が浸かる位の水を加え、火にかけます。 ③材料にほぼ火が通ったら、お肉を加えます。 ④野菜がしんなりして、お肉が柔らかくなったらカレールーを加えて煮込みます。 一般的な作り方は、材料を油で炒めます。ヘルシーに作りたい場合は油で焼く事でお肉の旨みを閉じ込めたり、野菜の甘さを引き出すのではなく、キャベツやトマトのように煮込むことで美味しくなる野菜を使い、野菜のうまみを引き出す調理法が良いと思います。このキャベツを沢山使ったカレーはお勧め。 毎年のように出来すぎたキャベツが畑に潰されて鋤きこまれているようですが、色んな食べ方があるのにな～って残念に思います。（・・； ランキングに参加しました。クリックして頂くと、一票入ります。とても励みになります。 ↓
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12/28/08:02 梅干のおいしさって…おはようございます。はるちゃんです♪ 昨日は予告無しでブログをお休みしてしまってごめんなさい…。 大掃除の途中で大変な事になりまして。シールのベタベタ、上手な取り方あるのかな～？ ガス台周りのタイルにアルミシートの汚れ除けを全面に貼っていたのですが… これを半年ぶりに剥がし、新調しようとしたら… 糊がベトベトに残ってしまって泣きそうになりました（；；）結局いろいろ試行錯誤した結果自分なりに簡単に落とす方法が分かりました。 ①湿らせたベタベタ面に重曹をタップリ思い切りまぶしつけます。 ②スポンジで練っていく感じで重曹と糊をなじませていきます。 初めはガリガリこすって、焦げ付き用のコンパウンドまで使用しました。 でも、全く取れなかったのです。 なのに不思議。重曹を塗してネリネリするだけで、取れてしまったんです。びっくり！！ さて、ブログ本題のおいしいお話しますね。 私は出来る範囲で地産地消を頑張っていて…お野菜のトレーサビリティーなんかも気になったり。 で、一ヶ月に一回、青空市場でまとめ買い。その他の週は産直市に出かけて行きます。 青空市場は地元の農家が直接に軽トラで持って来るので、農家の人とお話しながら買い物が出来ます（＾＾） 落として割ってしまったとかで、セロテープで治した（？）だいこんを３０円で売ってもらったり…。 産直市は、加工品も多く、青空市場とはまた、別の楽しみがあります。 私が行く産直市は…４００軒以上の農家と契約してあるそうで 全ての商品に、原料の原産地名、生産者名が書いてあるのですが （ここだけかな？日本全国の産直市でも書いてあるのかしら？） 特にお漬物なんて、そのお家の味が出ていて、とっても美味しく楽しみなんです。 昨日まで食べていた梅干はしっとり柔らか系。今朝新しく封を開けて食べ始めたものはカリカリ系です。 小梅じゃなくってカリカリ梅を食べたのは初めて。大好きです、この味。食感が楽しい。 なのに…ダーリンは「紀州のはちみつ梅がいい。甘い梅干が好き」なのだそうです。 私は自然な味わいのシンプルな梅干が好きなのですけど…。 お漬物の味の好みってホントに人それぞれです（＾＾）。 そして、産地も材料もほとんど同じなのに、梅干の味って漬ける人でかなり違うものなんですね。 スヌーピーが見てるのが「カリカリ梅」、ＴＨＥ ＤＯＧは「はちみつ梅」を見つめています… 私はその家庭、農家それぞれ独自の工夫が感じられる味が好きなのかも…。ちょっぴりぬくもりを感じたりして。 ランキングに参加しました。クリックしていただけると嬉しいです♪ありがとうございます。 ↓
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