おいしいストーリーと料理のレシピ

おはようございます。はるちゃんです♪

ハンバーグは、嫌いって言う人が居ない位、大人から子供にまで愛されるメニュー。私とダーリンの思い出の料理です。ダーリンが初めて食べた手料理（＊＾＾＊）。

ハンバーグのつなぎ、パン粉を使うのが一般的ですよね？子供の頃、母が作ってくれていたハンバーグは、つなぎに片栗粉が使ってありました。人参も摩り下ろしたり、細かくみじん切りにして入っていました。（たぶん人参嫌いな父のため）なめらかでお肉の臭み、油っぽさを感じさせない仕上がりになります。フワフワの食感が大好きでした。

ところが、ダーリンのお母さんにこの話をしたところ「片栗粉を使うなんて、べチャっとするから、嫌！」と想像だけで、一蹴されてしまったので、実家の定番料理だけに、とっても悲しかったのですが…（お料理のウンチクを語るなんて、生意気な嫁と感じられたのでしょうか？）…これが、なんと！新しい発想を生み出すキッカケに。

片栗粉が嫌…んー？他の粉を使ったら、どうなるのかな～……？なんて思うようになり、色々検討した結果、お好み焼きの粉を使って、小さめに丸め、揚げ焼きにすると、中がフワフワ、外がカリッと固め。香ばしく噛み応えのある面白い仕上がりになる事が分かり、お酒の肴にピッタリ。新しい定番料理が産まれたのでした（＾＾）ｂ

今日は、基本のハンバーグと、アレンジしたレシピです。

☆基本のハンバーグ

材料；卵１個、合い挽き３００ｇ、塩コショウ、パン粉（片栗粉）、たまねぎ１個（人参３分の１本を加えてもＯＫ）

①たまねぎは細かくみじん切りにして、よく炒め、甘さを引き出す（人参を入れる場合は、これも同様）

②合い挽き肉と荒熱を取った①、卵を混ぜ、塩コショウをして、よく捏ね、肉の粘り気を引き出す。

③つなぎのパン粉（片栗粉）を固さの具合を見ながら入れる。入れ過ぎに注意。

④作りたい数に均等に分け、丸め、赤血球のように、真中を窪ませた形にする。

⑤フライパンに油を引き、強火で両面をさっと焼き、表面を固め、肉汁を閉じ込める。

⑥蓋をして、弱火にし、じっくりと中まで火を通す。

☆ハンバーグのアレンジいろいろ

　★赤ワイン煮込み…⑤まで焼いたハンバーグが被る位、ワインを注いで煮込んでいく。ワインが沸騰したら、チキンコンソメ１つを加える。隠し味にお醤油を入れる。煮詰まったら味見をして、整え、ハンバーグを取り出す。残ったワインの煮詰め汁は、バター１０ｇを加えて弱火でとろみのついたソースに仕上げる。

　★和風ゆずソース…⑥でハンバーグを取り出し、フライパンに残った焼き汁に、お醤油、ゆずの絞り汁を加えて沸騰させ、ソースにする。

　★みぞれ煮…⑤まで焼いたハンバーグをたっぷり下ろした大根と日本酒で煮込む。煮詰まったらゆずポン、かぼすぽん酢など…お好みの味ポンをかける。

　★トマト煮込み…⑤まで焼いたハンバーグをトマト缶を加えて煮込む。トマトが沸騰したらコンソメを入れる。煮詰まったら塩コショウでソースの味を調える。お醤油を隠し味にして、煮込む時にしめじ、エリンギ、細かく刻んだベーコンを加えるのも美味しい。

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